Caroline et Farida ont eu la bonne idée d’organiser un buffet  pour cette soirée du 3 octobre.

J’adore l’idée car la variété des mets proposés va me permettre de sortir des sentiers battus et favoriser la diversité des vins que nous allons ensemble déguster.

Avec les charcutailles, j’ai choisi des vins rouges, tendres et fruités : Touraine-Mesland, Irancy de chez Cantin et Fleury du Domaine Gay-Coperet.

Les poissons fumés ont une chair grasse, goûteuse et fondante qui réclame des vins blancs incisifs et de bonne minéralité. Le Macon-Igé cuvée La Cra ou le Pouilly-Fumé de mon ami Marc Deschamps sauront contrecarrer le gras et dompter les notes de fumé.

Le filet de loup de mer flambé nécessite un blanc onctueux et expressif. Je propose un Côteaux-du-Languedoc de Saint-Martin de la Garrigue ou un Croze-Hermitage du Domaine des Entrefaux.

La richesse du parmentier de canard confit demande des vins rouges charnus aux tanins ronds et moelleux ; le Fitou 2004 cuvée Montmal ou un Cahors 1996 Château Lamartine seront à la hauteur.

Pour le buffet de desserts, l’incontournable Muscat du Domaine de Barroubio se mariera avec les fruits ; pour les autres desserts, il me reste quelques Maury 1995 bien conservés de ma cave qui développent une agréable onctuosité et une touche de rancio qui fait écho à l’amertume du cacao.

A très bientôt.

                                                                                              Gérard TROUVÉ

LES ENTREES

Buffet du maraîcher

Tomate mozzarella, salade périgourdine, légumes marinés, bâtonnets de carotte et concombre,

 taboulé oriental

Atelier du charcutier

Jambon de Parme, fayet catalan, chorizo ibérique, terrines, andouille de Vire, jambon de Bourgogne

Miroir baltique

Saumon fumé, truite fumée, rollmops, flétan, tarama, toast, crème fraîche

LES PLATS

Effiloché de canard en parmentière

Filet de loup de mer à l’aneth flambé au pastis

Nos accompagnements : purée de pommes écrasées à l’huile d’olive, poêlée de légumes croquants

LES FROMAGES 

Ronde de brie de Meaux, assortiment de salades (roquette, endive, mélée)

LES DESSERTS

Cascade de fruits frais, fontaine au chocolat,

découpes de gâteaux (opéra, framboisier, charlotte aux fruits, macarons), glaces

Prix par personne : 60 € service inclus

Compris eaux, ½ bouteille de vin par personne et café

Accueil des convives à partir de 20h

Dîner à partir de 20h30

Ne tardez pas à réserver, le nombre de places est limité.

5 chemin des Montquartiers (accès 141-141 bis avenue de Verdun) - 92130 Issy-les-Moulineaux

Tél : 01 46 44 05 45 ou  01 46 45 66 00 - Fax : 01 46 45 66 55 - email : secretariat@crayeres-montquartiers.com

www.crayeres-montquartiers.com

Dîner du 15 septembre 2009

Caroline et Farida contribuent depuis de nombreuses années à l’animation et à la réussite des soirées aux Crayères des Montquartiers. Pour le dîner du 15 septembre, elles nous proposent un menu « retour de vacances », Farida aux fourneaux et notre « Caroline chérie » dans la salle avec leur équipe. J’ai profité de la canicule du mois d’août pour réorganiser ma cave. J’ai mis de côté quelques « flacons » que je vous propose de déguster en levée de rideau et de choisir pour accompagner votre dîner.

Blanc

Loire

Sancerre Vieilles Vignes des Frères Raimbault 2006

Pouilly-Fumé, Domaine des Rabichattes 2006

Menetou-Salon, Domaine Gilbert 2007

Bourgogne

Chassagne-Montrachet 1^er cru Clos Saint-Jean, Domaine Parigot 2003

Montagny 1er cru Les Platières, Domaine Aladame 2005

Saint-Véran Clos des Juillys, Château des Correaux 2006

Rouge

Bordeaux, sélection des coups de cœur du Guide Hachette

Côte-de-Bourg, Château Martinat 2006

Saint-Emilion Grand Cru, Château Croix-Beauséjour 2005

Graves, Château de Castres 2005

Pessac-Léognan, Château Gazin Rocquencourt 2005

Listrac-Médoc, Château Saransot-Dupré 2005

Je vous attends pour célébrer la rentrée et vous présenter notre nouvelle équipe.

Gérard TROUVÉ

Pour vous accueillir

Apéritif

Dégustation de ma sélection en blancs et en rouges, accompagnée de quelques chichinettes

Votre dîner

Brochette de Saint-Jacques et gambas poêlées, émulsion à la citronnelle

Filet de cannette à l’orange, écrasé de pommes de terre, brochette de tomates cerise

Brioche, époisse tiède sur un lit de salade

Tarte fine aux pommes chaudes, glace caramel salé

Prix par personne : 60 € service inclus

Compris eaux, ½ bouteille de vin par personne et café

Accueil des convives à partir de 20h

Dîner à partir de 20h30

Ne tardez pas à réserver, le nombre de places est limité.

5 chemin des Montquartiers (accès 141-141 bis avenue de Verdun) - 92130 Issy-les-Moulineaux

Tél : 01 46 44 05 45 ou  01 46 45 66 00 - Fax : 01 46 45 66 55 - email : contact@crayeres-montquartiers.com

www.crayeres-montquartiers.com