Dîner du mercredi 24 juin 2009

Je vous propose pour ce dîner du 24 juin de déguster, voire  de découvrir des appellations bourguignonnes moins connues ou confidentielles.

Blanc

Bourgogne Veilles Vignes,  Domaine Tripoz, Chardonnay 2006

Coup de cœur et ««« au Guide Hachette 2009

Marsannay rosé 2007, Domaine Bart

Montagny  1^er  cru 2005, Domaine Aladame

Petit chablis cuvée Angelus 2006, Domaine Millet

Coup de cœur et «« au Guide Hachette 2009

Saint- Véran clos des Juillys château des Correaux 2006

 Coup de cœur et «« au Guide Hachette 2009

Rouge

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Jean-Philippe Marchand vigneron à gevrey-chambertin

Coup de cœur et «« au Guide Hachette 2009

Hautes Côte de Beaune « les demoiselles » 2007, Domaine Demangeot

Fixin « En Olivier », Domaine des Tilleuls 2006 – Coup de cœur et «« au Guide Hachette 2009

Irancy 2005, Domaine Benoît Cantin – Coup de cœur et «« au Guide Hachette 2009

Marange Clos Roussat 2006, Domaine Ponsard Chevalier

 Mercurey premier cru 2006, Domaine Emile Juillot

M’efforçant de sortir des sentiers battus, j’aime à découvrir de nouveaux vignerons souvent peu connus qui produisent des vins merveilleux, fruits de leur talent et de leur travail. Je vous invite à partager ce plaisir avec moi ainsi que le menu plein du soleil de notre chef Marc Marchand.

A bientôt.                                                                                           Gérard TROUVE

Pour vous accueillir

Apéritif

Dégustation de mes dernières découvertes accompagnée de quelques chichinettes

Votre dîner

Persillé de lapin à l’estragon, vinaigrette aux pignons

Médaillons de lotte à la sétoise, légumes du soleil

Caillé de chèvre façon «Cervelle des canuts», petit salade

Clafoutis de cerises noires, glace vanille

Prix par personne : 65 € service inclus

Compris eaux, ½ bouteille de vin par personne et café

Accueil des convives à partir de 20h

Dîner à partir de 20h30

Ne tardez pas à réserver, le nombre de places est limité.

(Plan d’accès joint)

5 chemin des Montquartiers (accès 141-141 bis avenue de Verdun) - 92130 Issy-les-Moulineaux

Tél : 01 46 44 05 45 ou  01 46 45 66 00 - Fax : 01 46 45 66 55 - email : contact@crayeres-montquartiers.com

www.crayeres-montquartiers.com

Menu

Les Entrées

à déguster sans tarder et sans modération,
les hors-d’œuvre du jour

Persillé de Bourgogne et rémoulade de céleri

Salade gourmande aux gésiers et deux jambons

Asperges vertes, brouillade et ventrèche

Carpaccio de sandre, salade diabline aux artichauts

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Les Plats
à commander à la suite

Les classiques de Marc

Pièce de bœuf aux échalotes, pommes sautées à cru

Dos de cabillaud à la basquaise

La cuisine de saison

Filet de veau au curry de fruits, fondue d'aubergines

Confit de canard, pommes sautées et ail en chemise

Cuisse de lapin à l'estragon et à la moutarde

… la fameuse andouillette de Brive au vin blanc

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Une petite place pour Le Fromage

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Et pour Les Gourmands…

Assiette dégustation de petites douceurs

Riz au lait crémeux, sauce chocolat à part

Mangue et fraises en soupe d'orange

Feuilleté aux fraises guariguettes

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Les entrées, le plat, les fromages

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Les entrées, le plat, le dessert

Prix : 40 €

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Les entrées et le plat

ou

Le plat et les fromages

ou

Le plat et le dessert

Prix : 35 €

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Les suppléments

Les fromages : 5 €

Le dessert : 7 €

Café gourmand : 8 €

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La formule vins

au gré des coups de cœur du jour

Prix : 11 €

Dîner du mercredi 8 avril 2009

La vallée de la Loire et le Centre

Unis par un fleuve que l’on dit royal, des confins du Massif central jusqu’à l’estuaire, les vignobles ponctuent le paysage le long de la Loire et d’une dizaine de ses affluents.

Depuis Roanne ou Saint-Pourçain jusqu’à Nantes ou Saint-Nazaire, les vins de cette vaste région ont pour points communs la fraîcheur et la délicatesse de leurs arômes.

Pour célébrer le printemps, notre chef, Marc Marchand, nous propose une cuisine de saison que je vous suggère de savourer en dégustant ma sélection du «Jardin de la France» distinguée par le Guide Hachette des vins, édition 2009 :

Cheverny blanc, Domaine Sauger 2007 - Coup de coeur ««

Menetou-salon blanc, Domaine Fournier 2007 - Coup de coeur «««

Sancerre blanc, Domaine Roger et Didier Raimbault 2006 - Coup de coeur ««

Pouilly fumé «Les loges » de Marc Deschamps 2007 - ««

Côte roannaise rouge, Château Champagny, Domaine André et Frédéric Villeneuve 2006

Menetou-salon rouge, Domaine Gilbert 2006 - Coup de coeur «««

Saumur-Champigny, Domaine Sanzay 2007 - Coup de coeur ««

Valançay rouge, Domaine Sinson 2006 - «

Chinon rouge, Domaine Wilfrid Rousse 2005 - Coup de coeur ««

                                                                                                    Gérard TROUVE

Pour vous accueillir

Apéritif

Dégustation de ma sélection de la vallée de la Loire et du Centre permettant de choisir votre vin pour votre dîner,

accompagnée de quelques chichinettes

Votre dîner

Les premières asperges de Perthuis accompagnées d’une brouillade truffée

Noisettes d’agneau aux herbes et à la sarriette, fricassée de légumes printaniers au cresson

Variation de fromages de chèvre

Poire pochée au vin de Loire, crème à l’orange, réduction de vin aromatisé

Prix par personne : 65 € service inclus

Compris eaux, ½ bouteille de vin par personne et café

Dîner du mercredi 21 janvier 2009

La cave Anne de Joyeuse obtient cette année encore un coup de cœur au Guide Hachette des vins pour son Limoux cuvée la Butinière 2006, jaune pâle, nez intense et complexe.

Ce Chardonnay à la chair ronde et structurée sera l’accord parfait pour ces belles noix de Saint-Jacques aux saveurs légèrement truffées.

Notre chef, Marc Marchand, a marié le mignon de veau avec un curry de fruits et un risotto de cèpes. Les rouges amples et boisés font rarement bon ménage avec les épices. J’ai opté pour un vin tendre et chaleureux, le Crozes-Hermitage de la cave des Clairmonts, vin typique de l’appellation, qui affiche une rare persistance aromatique.

Il me reste dans la cave quelques belles bouteilles de Maury 1995 pour tenir compagnie à la sauce chocolat qui orne et amplifie la crêpe à la neige ardéchoise.

A bientôt et bonne année 2009

                                                                              Gérard TROUVE

Pour vous accueillir

Apéritif

Dégustation de ma sélection des coups de cœur du Guide Hachette 2009

accompagnée de quelques chichinettes

Votre dîner

Noix de Saint-Jacques poêlées en bouillon truffé

Mignon de veau au curry de fruits, risotto aux cèpes

Brie et Comté, petite salade du moment

Crêpes à la neige ardéchoise, sauce chocolat

Prix par personne : 65 € service inclus

Compris eaux, ½ bouteille de vin par personne et café

Accueil des convives à partir de 20h

Dîner à partir de 20h30

Ne tardez pas à réserver, le nombre de places est limité.

(Plan d’accès joint)

La Table des Montquartiers - 5 chemin des Montquartiers - 92130 Issy-les-Moulineaux

Tél : 01 46 44 05 45 ou  01 46 45 66 00 - Fax : 01 46 45 66 55 - email : commercial@crayeres-montquartiers.com

www.crayeres-montquartiers.com

Dîner du mardi 25 novembre 2008

Pour accompagner dignement ces belles noix de Saint-Jacques aux senteurs de truffe, j’ai choisi un Saint-Véran de chez Gilles et Jean-Jacques Corsin qui, depuis 25 ans, dirigent de main de maître le domaine familial situé à la limite sud du Mâconnais.
Depuis plusieurs années, le Domaine Ponsard-Chevalier est présent dans la Cave des Crayères des Montquartiers. J’ai choisi, pour accompagner le filet de biche, le Santenay
« Les Charmes Dessus » 2006. Il séduit par la complexité de son bouquet floral puis minéral. L’ensemble montre une diversité aromatique superbe.

A bientôt.

Gérard TROUVE                                

Pour vous accueillir

Apéritif
Dégustation d’une sélection de Chardonnay de la Côte de Beaune et du Mâconnais,
accompagnée de quelques chichinettes

Votre dîner

Noix de Saint-Jacques marinées à l’huile truffée, concassé d’avocat à la noisette
Saint-Véran fûts de Chêne, Domaine Corsin 2005

Filet de biche rôti aux épices douces, compotée de châtaignes aux pommes
Santenay « Les Charmes Dessus », Domaine Ponsard-Chevalier 2006

Vacherin et salade de mâche

Crème prise aux poires et amandes



Prix par personne : 65 € service inclus
Compris eaux, ½ bouteille de vin par personne et café


Accueil des convives à partir de 20h
Dîner à partir de 20h30


Ne tardez pas à réserver, le nombre de places est limité.
(Plan d'accès joint)



La Table des Montquartiers - 5 chemin des Montquartiers - 92130 Issy-les-Moulineaux
Tél : 01 46 44 05 45 ou 01 46 45 66 00 - Fax : 01 46 45 66 55 - email : commercial@crayeres-montquartiers.com
www.crayeres-montquartiers.com