Jeudi 28 mai 2009

Dîner du mercredi 24 juin 2009

 

Je vous propose pour ce dîner du 24 juin de déguster, voire  de découvrir des appellations bourguignonnes moins connues ou confidentielles.

Blanc

Bourgogne Veilles Vignes,  Domaine Tripoz, Chardonnay 2006

Coup de cœur et ««« au Guide Hachette 2009

Marsannay rosé 2007, Domaine Bart

Montagny  1er  cru 2005, Domaine Aladame

Petit chablis cuvée Angelus 2006, Domaine Millet

Coup de cœur et «« au Guide Hachette 2009

Saint- Véran clos des Juillys château des Correaux 2006

 Coup de cœur et «« au Guide Hachette 2009

 

Rouge

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Jean-Philippe Marchand vigneron à gevrey-chambertin

Coup de cœur et «« au Guide Hachette 2009

Hautes Côte de Beaune « les demoiselles » 2007, Domaine Demangeot

Fixin « En Olivier », Domaine des Tilleuls 2006 – Coup de cœur et «« au Guide Hachette 2009

Irancy 2005, Domaine Benoît Cantin – Coup de cœur et «« au Guide Hachette 2009

Marange Clos Roussat 2006, Domaine Ponsard Chevalier

 Mercurey premier cru 2006, Domaine Emile Juillot

 

M’efforçant de sortir des sentiers battus, j’aime à découvrir de nouveaux vignerons souvent peu connus qui produisent des vins merveilleux, fruits de leur talent et de leur travail. Je vous invite à partager ce plaisir avec moi ainsi que le menu plein du soleil de notre chef Marc Marchand.

 

A bientôt.                                                                                           Gérard TROUVE

Pour vous accueillir

 

Apéritif

Dégustation de mes dernières découvertes accompagnée de quelques chichinettes

 

Votre dîner

Persillé de lapin à l’estragon, vinaigrette aux pignons

 

Médaillons de lotte à la sétoise, légumes du soleil

 

Caillé de chèvre façon «Cervelle des canuts», petit salade

 

Clafoutis de cerises noires, glace vanille

 

 

Prix par personne : 65 € service inclus

Compris eaux, ½ bouteille de vin par personne et café

 

Accueil des convives à partir de 20h

Dîner à partir de 20h30

 

Ne tardez pas à réserver, le nombre de places est limité.

(Plan d’accès joint)

 

5 chemin des Montquartiers (accès 141-141 bis avenue de Verdun) - 92130 Issy-les-Moulineaux

Tél : 01 46 44 05 45 ou  01 46 45 66 00 - Fax : 01 46 45 66 55 - email : contact@crayeres-montquartiers.com

www.crayeres-montquartiers.com

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Jeudi 30 avril 2009

 

Vente de vins exceptionnelle
aux Crayères des Montquartiers

A l’occasion du salon
« Rencontre Entr’Amis Vignerons »
aux Crayères des Montquartiers


Samedi 16 mai de 10h à 20h
et
Dimanche 17 mai de 10h à 18h

Des amis vignerons, représentant la majeure partie de notre vignoble français, se réunissent aux
Crayères des Montquartiers pour nous faire déguster le meilleur de leur production.

Je vous invite cordialement à ces journées portes ouvertes où vous aurez la possibilité d’acheter
directement aux producteurs et aux meilleures conditions.

Dégustation et vente à emporter

Dégustation strictement privée – Entrée gratuite sur présentation de cette invitation

Gérard Trouvé

 

Dîner ripailles

samedi 16 mai

À La Table des Montquartiers

 

Plats servis sur table d’hôtes

 

Les charcutailles :
rillettes, terrine, saucissonnailles

 

Les légumes à croquer
avec sauce fromage frais aux herbes

 

Souris d’agneau fondante, poêlée provençale

 

Plateau de fromages

 

Assiette de financiers et macarons pour le café

 

 

Prix par personne : 40 € service inclus,

compris eaux, et café

 

Prix par personne : 50 € service inclus, compris eaux, café et notre formule vin, dégustation des dernières sélections de Gérard Trouvé
en blanc et en rouge

 

 

Dîner à partir de 20h

 

Places limitées, réservez dès à présent votre table pour le déjeuner ou le dîner

(Plan d’accès joint)

 

 

Déjeuners des samedi 16 mai et dimanche 17 mai

 

L’assiette de charcutailles : assortiment de saucissons, terrine maison, jambon de pays, andouille basquaise, salade verte et cornichons 12 €

 

L’assiette de viandes froides : blanc de poulet, rôtis de veau et de boeuf, chips à l’ancienne,

Salade verte, mayonnaise et cornichons 15 €

 

L’assiette de 3 fromages 7 €

 

Salade de fruits ou crème caramel 7 €

 

Réservations : Tél : 01 46 44 05 45 ou  01 46 45 66 00 - Fax : 01 46 45 66 55 - email : contact@crayeres-montquartiers.com

5, chemin des Montquartiers (accès 141-141 bis avenue de Verdun) – 92130 Issy-les-Moulineaux

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Mardi 7 avril 2009

    

Menu

Les Entrées

à déguster sans tarder et sans modération,
les hors-d’œuvre du jour

 

Persillé de Bourgogne et rémoulade de céleri

Salade gourmande aux gésiers et deux jambons

Asperges vertes, brouillade et ventrèche

Carpaccio de sandre, salade diabline aux artichauts

 

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Les Plats
à commander à la suite

Les classiques de Marc

Pièce de bœuf aux échalotes, pommes sautées à cru

Dos de cabillaud à la basquaise

 

La cuisine de saison

Filet de veau au curry de fruits, fondue d'aubergines

Confit de canard, pommes sautées et ail en chemise

Cuisse de lapin à l'estragon et à la moutarde

                                        

… la fameuse andouillette de Brive au vin blanc

 

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Une petite place pour Le Fromage

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Et pour Les Gourmands…

 

Assiette dégustation de petites douceurs

Riz au lait crémeux, sauce chocolat à part

Mangue et fraises en soupe d'orange

Feuilleté aux fraises guariguettes

 

 

 

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Les entrées, le plat, les fromages

ou

Les entrées, le plat, le dessert

 

Prix : 40 €

 

u

Les entrées et le plat

ou

Le plat et les fromages

ou

Le plat et le dessert

 

Prix : 35 €

 

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Les suppléments

Les fromages : 5 €

Le dessert : 7 €

Café gourmand : 8 €

 

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La formule vins

au gré des coups de cœur du jour

Prix : 11 €

 

 

 

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Mardi 7 avril 2009

 

  Dîner du lundi 27 avril 2009

 

Déjà plus d’un mois que le printemps a pris possession du calendrier. Marc Marchand a imaginé un dîner faisant la part belle aux légumes nouveaux. Pour accompagner l’escabèche provençale et la piperade basquaise, je vous propose une découverte en blanc, le Picpoul-de-Pinet Château Saint-Martin de la Garrigue, nez floral et robe pâle, une pointe d’agrume et des notes de fleurs blanches, un millésime 2007 très réussi. Avec la volaille, je suggère un nouveau vigneron sur la carte des Crayères des Montquartiers, Philippe Livera, vigneron à Gevrey-Chambertin (Domaine des Tilleuls). Son Fixin « en olivier » 2006 a obtenu un coup de cœur au guide Hachette 2006. Grenat violine, senteurs très mûres, matière riche et structurée, un Fixin village largement à la hauteur d’un premier cru.

 

A bientôt.

 

                                                                                                                      Gérard TROUVE

 

Pour vous accueillir

 

Apéritif

Dégustation de mes dernières découvertes

accompagnée de quelques chichinettes

 

Votre dîner

Escabèche de sardines, piperade et salade riquette

Picpoul-de-Pinet 2007, Château Saint-Martin de la Garrigue

 

Volaille fermière poêlée aux mousserons, jus au colombo,

grenailles nouvelles et légumes de printemps

Fixin, cuvée «en olivier» 2006, Domaine des Tilleuls

 

Variation de chèvres de saison

 

Brochette de fruits macérés, coulis de chocolat

 

 

Prix par personne : 65 € service inclus

Compris eaux, ½ bouteille de vin par personne et café

 

Accueil des convives à partir de 20h

Dîner à partir de 20h30

 

Ne tardez pas à réserver, le nombre de places est limité.

(Plan d’accès joint)

 

  

5 chemin des Montquartiers (accès 141-141 bis avenue de Verdun) - 92130 Issy-les-Moulineaux

Tél : 01 46 44 05 45 ou  01 46 45 66 00 - Fax : 01 46 45 66 55 - email : contact@crayeres-montquartiers.com

www.crayeres-montquartiers.com

 

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Lundi 16 mars 2009

Dîner du mercredi 8 avril 2009

 

La vallée de la Loire et le Centre

 

Unis par un fleuve que l’on dit royal, des confins du Massif central jusqu’à l’estuaire, les vignobles ponctuent le paysage le long de la Loire et d’une dizaine de ses affluents.

Depuis Roanne ou Saint-Pourçain jusqu’à Nantes ou Saint-Nazaire, les vins de cette vaste région ont pour points communs la fraîcheur et la délicatesse de leurs arômes.

Pour célébrer le printemps, notre chef, Marc Marchand, nous propose une cuisine de saison que je vous suggère de savourer en dégustant ma sélection du «Jardin de la France» distinguée par le Guide Hachette des vins, édition 2009 :

Cheverny blanc, Domaine Sauger 2007 - Coup de coeur ««

Menetou-salon blanc, Domaine Fournier 2007 - Coup de coeur «««

Sancerre blanc, Domaine Roger et Didier Raimbault 2006 - Coup de coeur ««

Pouilly fumé «Les loges » de Marc Deschamps 2007 - ««

Côte roannaise rouge, Château Champagny, Domaine André et Frédéric Villeneuve 2006

Menetou-salon rouge, Domaine Gilbert 2006 - Coup de coeur «««

Saumur-Champigny, Domaine Sanzay 2007 - Coup de coeur ««

Valançay rouge, Domaine Sinson 2006 - «

Chinon rouge, Domaine Wilfrid Rousse 2005 - Coup de coeur ««

 

                                                                                                    Gérard TROUVE

 

Pour vous accueillir

 

Apéritif

Dégustation de ma sélection de la vallée de la Loire et du Centre permettant de choisir votre vin pour votre dîner,

accompagnée de quelques chichinettes

 

Votre dîner

Les premières asperges de Perthuis accompagnées d’une brouillade truffée

 

Noisettes d’agneau aux herbes et à la sarriette, fricassée de légumes printaniers au cresson

 

Variation de fromages de chèvre

 

Poire pochée au vin de Loire, crème à l’orange, réduction de vin aromatisé

 

 

Prix par personne : 65 € service inclus

Compris eaux, ½ bouteille de vin par personne et café

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Jeudi 29 janvier 2009

Dîner du samedi 7 février 2009

 

 

Marc Deschamps produit un Pouilly-fumé remarquable. J’ai particulièrement apprécié sa cuvée Vieilles Vignes 2007 (médaille d’or et 2 étoiles au Guide Hachette des vins 2009). L’attaque est ronde et plaisante, le palais gras, volumineux et fondu révèle la belle maturité du sauvignon. Voilà une belle association avec le riche et succulent velouté au foie gras.

J’ai, lors des précédents dîners, souvent proposé à la dégustation le Faugères « Les Douves » de l’ami Chabbert (Château Chenaie à Caussiniojouls). La cuvée « Les Ceps d’Emile » 2005 est vraiment la typicité même de l’appellation. Les vieilles vignes de carignan et syrah produisent un rouge intense à la nuance rubis, aux arômes de petits fruits noirs, très jolie structure de bouche, pleine et délicate à la fois, finale légèrement poivrée. Voici un beau mariage en perspective avec les noisettes de biche aux épices douces.

 

A bientôt

 

                                                                                                                      Gérard TROUVE

 

Pour vous accueillir

 

Apéritif

Dégustation de ma sélection des coups de cœur du Guide Hachette 2009

accompagnée de quelques chichinettes

 

Votre dîner

 

Velouté de marrons au foie gras de canard poêlé

Pouilly-fumé, cuvée Vieilles Vignes 2007, domaine Marc Deschamps

 

Noisettes de filet de biche aux épices douces

Faugères, cuvée « Les Ceps d’Emile » 2005, Château Chenaie

 

Vacherin Mont d’Or, salade doucette

 

Assiette de dégustation de douceurs

 

 

Prix par personne : 65 € service inclus

Compris eaux, ½ bouteille de vin par personne et café

 

 

Accueil des convives à partir de 20h

Dîner à partir de 20h30

 

 

Ne tardez pas à réserver, le nombre de places est limité.

(Plan d’accès joint)

 

 

 

La Table des Montquartiers - 5 chemin des Montquartiers - 92130 Issy-les-Moulineaux

Tél : 01 46 44 05 45 ou  01 46 45 66 00 - Fax : 01 46 45 66 55 - email : contact@crayeres-montquartiers.com

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Vendredi 9 janvier 2009

Dîner du mercredi 21 janvier 2009

 

 

La cave Anne de Joyeuse obtient cette année encore un coup de cœur au Guide Hachette des vins pour son Limoux cuvée la Butinière 2006, jaune pâle, nez intense et complexe.

Ce Chardonnay à la chair ronde et structurée sera l’accord parfait pour ces belles noix de Saint-Jacques aux saveurs légèrement truffées.

Notre chef, Marc Marchand, a marié le mignon de veau avec un curry de fruits et un risotto de cèpes. Les rouges amples et boisés font rarement bon ménage avec les épices. J’ai opté pour un vin tendre et chaleureux, le Crozes-Hermitage de la cave des Clairmonts, vin typique de l’appellation, qui affiche une rare persistance aromatique.

Il me reste dans la cave quelques belles bouteilles de Maury 1995 pour tenir compagnie à la sauce chocolat qui orne et amplifie la crêpe à la neige ardéchoise.

 

A bientôt et bonne année 2009

                                                                              Gérard TROUVE

 

 

Pour vous accueillir

 

Apéritif

Dégustation de ma sélection des coups de cœur du Guide Hachette 2009

accompagnée de quelques chichinettes

 

Votre dîner

 

Noix de Saint-Jacques poêlées en bouillon truffé

 

Mignon de veau au curry de fruits, risotto aux cèpes

 

Brie et Comté, petite salade du moment

 

Crêpes à la neige ardéchoise, sauce chocolat

 

 

Prix par personne : 65 € service inclus

Compris eaux, ½ bouteille de vin par personne et café

 

 

Accueil des convives à partir de 20h

Dîner à partir de 20h30

 

 

Ne tardez pas à réserver, le nombre de places est limité.

(Plan d’accès joint)

 

 

 

La Table des Montquartiers - 5 chemin des Montquartiers - 92130 Issy-les-Moulineaux

Tél : 01 46 44 05 45 ou  01 46 45 66 00 - Fax : 01 46 45 66 55 - email : commercial@crayeres-montquartiers.com

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Jeudi 27 novembre 2008

Dîner du mercredi 3 décembre 2008

 

 

 

Pour vous accueillir

 

Apéritif

Dégustation d’une sélection de coups de cœur au Guide Hachette 2009,

accompagnée de quelques chichinettes

 

Votre dîner

 

Terrine de foie gras de canard aux fruits secs

Côte de Gascogne, cuvée Le Rieutort 2004

 

Jambonnette de volaille truffée, risotto Carnaroli aux cèpes

Chinon Domaine Rousse, cuvée Les Puys 2006

Coup de cœur au Guide Hachette 2009

 

Fourme d'Ambert au vin moelleux, aigre-doux de poire

 

Pomme au four aux mendiants, glace caramel

 

 

Prix par personne : 65 € service inclus

Compris eaux, ½ bouteille de vin par personne et café

 

 

Accueil des convives à partir de 20h

Dîner à partir de 20h30

 

 

Ne tardez pas à réserver, le nombre de places est limité.

(Plan d’accès joint)

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Vendredi 7 novembre 2008

Dîner du mardi 25 novembre 2008

Pour accompagner dignement ces belles noix de Saint-Jacques aux senteurs de truffe, j’ai choisi un Saint-Véran de chez Gilles et Jean-Jacques Corsin qui, depuis 25 ans, dirigent de main de maître le domaine familial situé à la limite sud du Mâconnais.
Depuis plusieurs années, le Domaine Ponsard-Chevalier est présent dans la Cave des Crayères des Montquartiers. J’ai choisi, pour accompagner le filet de biche, le Santenay
« Les Charmes Dessus » 2006. Il séduit par la complexité de son bouquet floral puis minéral. L’ensemble montre une diversité aromatique superbe.

A bientôt.

Gérard TROUVE                                

Pour vous accueillir

Apéritif

Dégustation d’une sélection de Chardonnay de la Côte de Beaune et du Mâconnais,
accompagnée de quelques chichinettes

Votre dîner

Noix de Saint-Jacques marinées à l’huile truffée, concassé d’avocat à la noisette
Saint-Véran fûts de Chêne, Domaine Corsin 2005

Filet de biche rôti aux épices douces, compotée de châtaignes aux pommes
Santenay « Les Charmes Dessus », Domaine Ponsard-Chevalier 2006

Vacherin et salade de mâche

Crème prise aux poires et amandes




Prix par personne : 65 € service inclus
Compris eaux, ½ bouteille de vin par personne et café


Accueil des convives à partir de 20h
Dîner à partir de 20h30


Ne tardez pas à réserver, le nombre de places est limité.
(Plan d'accès joint)




La Table des Montquartiers - 5 chemin des Montquartiers - 92130 Issy-les-Moulineaux
Tél : 01 46 44 05 45 ou 01 46 45 66 00 - Fax : 01 46 45 66 55 - email : commercial@crayeres-montquartiers.com
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Dans d'anciennes carrières de craie, un espace insolite et grandiose, pour des réceptions de 50 à 1000 personnes et particulièrement des dégustations de vin de propriété.

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