Prochain dîner mensuel du restaurant : samedi 3 octobre 2009

Caroline et Farida ont eu la bonne idée d’organiser un buffet  pour cette soirée du 3 octobre.

J’adore l’idée car la variété des mets proposés va me permettre de sortir des sentiers battus et favoriser la diversité des vins que nous allons ensemble déguster.

Avec les charcutailles, j’ai choisi des vins rouges, tendres et fruités : Touraine-Mesland, Irancy de chez Cantin et Fleury du Domaine Gay-Coperet.

Les poissons fumés ont une chair grasse, goûteuse et fondante qui réclame des vins blancs incisifs et de bonne minéralité. Le Macon-Igé cuvée La Cra ou le Pouilly-Fumé de mon ami Marc Deschamps sauront contrecarrer le gras et dompter les notes de fumé.

Le filet de loup de mer flambé nécessite un blanc onctueux et expressif. Je propose un Côteaux-du-Languedoc de Saint-Martin de la Garrigue ou un Croze-Hermitage du Domaine des Entrefaux.

La richesse du parmentier de canard confit demande des vins rouges charnus aux tanins ronds et moelleux ; le Fitou 2004 cuvée Montmal ou un Cahors 1996 Château Lamartine seront à la hauteur.

Pour le buffet de desserts, l’incontournable Muscat du Domaine de Barroubio se mariera avec les fruits ; pour les autres desserts, il me reste quelques Maury 1995 bien conservés de ma cave qui développent une agréable onctuosité et une touche de rancio qui fait écho à l’amertume du cacao.

A très bientôt.

                                                                                              Gérard TROUVÉ

LES ENTREES

Buffet du maraîcher

Tomate mozzarella, salade périgourdine, légumes marinés, bâtonnets de carotte et concombre,

 taboulé oriental

Atelier du charcutier

Jambon de Parme, fayet catalan, chorizo ibérique, terrines, andouille de Vire, jambon de Bourgogne

Miroir baltique

Saumon fumé, truite fumée, rollmops, flétan, tarama, toast, crème fraîche

LES PLATS

Effiloché de canard en parmentière

Filet de loup de mer à l’aneth flambé au pastis

Nos accompagnements : purée de pommes écrasées à l’huile d’olive, poêlée de légumes croquants

LES FROMAGES 

Ronde de brie de Meaux, assortiment de salades (roquette, endive, mélée)

LES DESSERTS

Cascade de fruits frais, fontaine au chocolat,

découpes de gâteaux (opéra, framboisier, charlotte aux fruits, macarons), glaces

Prix par personne : 60 € service inclus

Compris eaux, ½ bouteille de vin par personne et café

Accueil des convives à partir de 20h

Dîner à partir de 20h30

Ne tardez pas à réserver, le nombre de places est limité.

5 chemin des Montquartiers (accès 141-141 bis avenue de Verdun) - 92130 Issy-les-Moulineaux

Tél : 01 46 44 05 45 ou  01 46 45 66 00 - Fax : 01 46 45 66 55 - email : secretariat@crayeres-montquartiers.com

www.crayeres-montquartiers.com