Dîner du mardi 20 octobre 2009

Dîner du mardi 20 octobre 2009

Les vendanges se terminent, les arbres et les vignes changent de couleur, les senteurs d’humus envahissent nos sous-bois, en un mot comme en mille, c’est l’automne.

Pour ce dîner, Caroline et Farida ont imaginé de nous faire déguster deux des trésors de cette merveilleuse saison : les gibiers et les champignons. Avec les terrines de gibier, j’ai choisi un Saumur Champigny 2007 du Domaine Sansay (♥ au Guide Hachette) ou un Morgon 2006 du Domaine de la Combe au Loup. Quelques blancs accompagneront les autres entrées : le fameux Limoux la Butinière 2006 (♥ au Guide Hachette), le Cheverny Vieilles Vignes 2007 du Domaine Sauger (♥ au Guide Hachette) dont l’association Sauvignon et Chardonnay est parfaite et, avec la salade périgourdine, je vous propose un Bergerac blanc, Château Tour des Gendres de la famille de Conti (Sauvignon, Sémillon et Muscadelle).

Le Croze-Hermitage 2004 du Domaine des Entrefaux ou l’Auxey-Duresses 2005 de chez Buisson (♥ au Guide Hachette) seront parfaits avec le gibier et les champignons.

Pour conclure, avec l’agneau de sept heures, je penche pour des vins assez charpentés pour tenir tête aux saveurs de l’intense réduction des jus de cuisson. J’aimerais vous faire découvrir le Saint-Chinian « Les Crès » 2001 de Borie de la Vitarèle, le Minervois cuvée « les Clots » 2004 de Luc Lapeyre ou le Buzet 2005 du Château de Gueyze (♥ au Guide Hachette).

Vive les saveurs automnales !

A bientôt.

                                                                                              Gérard TROUVÉ

LES ENTREES

Atelier du charcutier

Terrines « retour de chasse » de lièvre, faisan, sanglier, col-vert,
accompagnées de délicieuses charcutailles

Buffet du maraîcher, fumaisons de saison

Salade périgourdine

LES PLATS

Lapin de garenne sauce forestière, poêlée de champignons des bois

Agneau de sept heures, jus au thym, mogettes charentaises à la maraîchine

LES FROMAGES

Plateau de fromages, assortiment de salades (roquette, endive, mêlée)

LES DESSERTS

Cascade de fruits frais, fontaine au chocolat,
découpes de gâteaux (Paris-Brest, fraisier, tarte chocolat, macarons), glaces

Prix par personne : 60 € service inclus

Compris eaux, ½ bouteille de vin par personne et café

Accueil des convives à partir de 20h

Dîner à partir de 20h30

Ne tardez pas à réserver, le nombre de places est limité.

5 chemin des Montquartiers (accès 141-141 bis avenue de Verdun) - 92130 Issy-les-Moulineaux

Tél : 01 46 44 05 45 ou  01 46 45 66 00 - Fax : 01 46 45 66 55 - email : secretariat@crayeres-montquartiers.com

www.crayeres-montquartiers.com